‘Agueusie, anosmie : en quête de sens’ par Maureen Emmanuel-Emile
Bonjour à tous,
Tout d’abord…. félicitations à Maureen qui a décroché son diplôme avec une belle mention ! Pour rappel, Maureen avait souhaité s’intéresser lors son mémoire de fin d’études à l’anosmie et l’agueusie en rapport avec la réalisation de pâtisseries.
Son objectif était de répondre à la question suivante :
La pâtisserie peut-elle intervenir comme un outil dans la prise en charge thérapeutique des pathologies du goût et de l’olfaction ?
Vous trouverez dans cet article plusieurs documents que Maureen a accepté de nous transmettre.
- Le mémoire complet
- Le questionnaire soumis aux membres de l’association en avril dernier
- Un Quizz sur le chocolat et ses origines
- Une fiche recette pour réaliser des macarons ‘citron/pavot‘ – ‘cerise/amande‘ – ‘chocolat/piment‘ – ‘menthe et sucre pétillant‘
- Une fiche recette pour réaliser une ‘tarte chocolat pop-corn‘
“Sans la participation de l’odorat, il n’y a point de dégustation complète.”
A.Brillat-Savarin, Physiologie du goût, 1825.
Et la vie continue,
Jean-Michel
Author: j2m
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Merci Maureen, ces macarons sont magnifiques, ils me donnent envie de les mangers, c’est déjà très important pour nous les anosmiques.
Thomas, anosmiques viral – 7 ans
Bonjour Mauren,
Superbe travail pour nous les anosmiques, c’est très joli et c’est important pour nous. Je vais essayer vos recettes pour voir si cela me donne un peu de plaisir. Bonne carrière dans la pâtisserie.
Charlotte