‘Agueusie, anosmie : en quête de sens’ par Maureen Emmanuel-Emile

 

Bonjour à tous,

 

Tout d’abord…. félicitations à Maureen qui a décroché son diplôme avec une belle mention ! Pour rappel, Maureen avait souhaité s’intéresser lors son mémoire de fin d’études à l’anosmie et l’agueusie en rapport avec la réalisation de pâtisseries.

 

Son objectif était de répondre à la question suivante :

 

La pâtisserie peut-elle intervenir comme un outil dans la prise en charge thérapeutique des pathologies du goût et de l’olfaction ?

 

 

Vous trouverez dans cet article plusieurs documents que Maureen a accepté de nous transmettre.

 

“Sans la participation de l’odorat, il n’y a point de dégustation complète.”

A.Brillat-Savarin, Physiologie du goût, 1825.

 

 

Et la vie continue,

 

Jean-Michel

j2m

Author: j2m

2 thoughts on “‘Agueusie, anosmie : en quête de sens’ par Maureen Emmanuel-Emile

  1. Avatar
    Thomas 13 août 2019 at 23 h 18 min

    Merci Maureen, ces macarons sont magnifiques, ils me donnent envie de les mangers, c’est déjà très important pour nous les anosmiques.

    Thomas, anosmiques viral – 7 ans

  2. Avatar
    Charlotte 11 août 2019 at 11 h 46 min

    Bonjour Mauren,

    Superbe travail pour nous les anosmiques, c’est très joli et c’est important pour nous. Je vais essayer vos recettes pour voir si cela me donne un peu de plaisir. Bonne carrière dans la pâtisserie.

    Charlotte

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